Tukaj v Freshomeu še posebej radi gledamo globlje v oblikovanje stanovanjske arhitekture in notranjosti, a le občasno se zanimamo tudi za druga področja oblikovanja, kot je gostinstvo. Kaj naredi odlično restavracijo ali bar? Kako zagotovite, da bodo stranke imele veliko izkušenj in želijo se vrniti in kako lahko oblikovanje prostora pomaga doseči določene poslovne cilje? To so bila vprašanja, na katera smo želeli odgovore, zato smo se odločili vprašati nekaj strokovnjakov.

Blacksheep je bil ustanovljen leta 2002 Tim Mutton in Jo Sampson zaradi svoje skupne strasti za oblikovanje. Nagrajena agencija se odlikuje po ustvarjanju prostorov, ki se resnično izvajajo, od hotelov, barov in restavracij do maloprodajnih okolij, delovnih mest in stanovanjskih prostorov. Ujeli smo kreativnega direktorja Jo, da bi izvedeli več o delu Blacksheepa pri oblikovanju restavracij in bar in kaj natančno potrebuje za oblikovanje prostora, ki resnično deluje.

Mi lahko kratek uvod v Blacksheep?

Blacksheep je soustanovitelj, ki ga je leta 2002 ustanovil generalni direktor Tim Mutton in mi, vodilna oblikovalska agencija, specializirana za ustvarjanje izrednih blagovnih znamk izkušenj s hrano in pijačo, oblikovanje nagrajenih restavracij, barov, hotelov in prostorov. V Londonu se v studiu nahajajo specializirane ekipe, ki razumejo pomen vseobsegajoče celostne storitve gostinstva, vključno z analizo lokalnih trgov, pozicioniranjem blagovnih znamk, ustvarjanjem in izvedbo inovativnih konceptov ter integrirano grafiko in blagovno znamko.

Blacksheep je vzpostavil globalni ugled za ustvarjanje izjemnih gostinskih okolij. Poleg redefiniranja londonskega nočnega življenja v zadnjem desetletju z nagrajenimi projekti The Cuckoo Club in Whisky Mist, mednarodni hotelski gostje podjetja Blacksheep vključujejo Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, hotele Accor in Marriot Hotels & Resorts.

Blacksheep je ustvaril svetovne maloprodajne koncepte za Waterford, Wedgwood in Royal Doulton Group ter izvaja mednarodna nakupovalna okolja za podjetje luksuznih izdelkov Hermès. Agencija ima stalno partnerstvo z uveljavljenim britanskim kuharjem Jamiejem Oliverjem, ki uspešno zaključi zasnovo svoje italijanske verige Jamieja in nazadnje s konceptom restavracije Union Jacks.

Kako ste se vključili v gostinstvo?

Diplomiral sem z diplomo iz prve razredne diplome, ki mi je prinesla hiter pot do moje kariere v industriji. Jaz sem specialist pri oblikovanju luksuznih notranjih prostorov za hotele in zasebne domove ter pri oblikovanju vrhunskih maloprodajnih prostorov in imam čudovito stilistično oko za najboljše pohištvo in opremo. Zrezal sem svoje zobe v sodelovanju s priznanimi agencijami Studio De Lucchi, Terence Conran in United Designers, ki so iskali in našli oblikovalca, ki bi se lahko ujemal in udejanjil s svojimi težko pridobljenimi ugledi za luksuz in odličnost.

Tim, ki je bil rojen v Združenem kraljestvu, je bil navdihnjen, da je začel svojo kariero, medtem ko je delal v bari v zgodnjih dvajsetih letih. Zanimalo se je, da ljudje medsebojno delujejo in uporabljajo prostor v gostinskem okolju, je Tim nadaljeval študij umetnosti in oblikovanja, ki je dosegel BA Hons v notranjosti. Od tod se je uveljavil kot vodilni oblikovalec, vključno s priznani Terence Conran in United Designers.

Trdite, da Blacksheep flies zastave za oblikovanje, ki ne igrajo po pravilnikih. Kaj to pomeni?

Ne sledimo trendom, jih definiramo. Raziskave za koncepte ne temeljijo na tem, kaj zdaj obstaja ali kaj je trenutno; saj bo to dalo, ko bo naše delo prineslo uresničitev. Pogledamo trende in poskušamo ostati korak naprej, zato je naše delo dolgotrajno.

V kolikšni meri lahko oblikovanje restavracije ali bar merilno prispeva k učinkovitosti prostora kot podjetja?

100%! Lokacijo vseh elementov iz obtočnih prostorov, do sedežev v baru, vse prispeva k delovanju prostora. Če ljudje ne morejo priti v pijačo ali pa je prehrana prehitela, potem prostor ne uspe in to vpliva na poslovanje.

Kakšne strategije ima Blacksheep za oblikovanje prizorišč, ki prispevajo k srečnejšim gostom in višji porabi?

Vse je vse do dobrega načrtovanja prostora in dela, kar se stranke ne bi zavedale. Nato gre za atmosfero, od razsvetljave do glasbe. Ljudje se morajo počutiti sproščeno, vendar preden začnemo s projektom, v veliki meri raziskujemo ponudbo in lokacijo ter poskrbimo, da je tisto, kar izdelujemo, pomembno za lokalno ali ciljno demografsko.

Potrošniki, ki obiskujejo restavracije in bare, očitno to počnejo, da bi izpolnili določene psihološke potrebe. Kakšna orodja in strategije imajo oblikovalci gostinstva na voljo za zagotovitev, da so te potrebe uspešno izpolnjene?

Mislim, da ne gre toliko za psihološke potrebe, temveč za socialne. Stranka izbere kraj, ki je primernejši za njihovo posebno razpoloženje ali zahteve. Ali gredo nekje, da bi upali spoznati nekoga ali pa gredo na intimno večerjo? To odloča o izbiri kraja.

Kaj bi rekli glavni elementi oblikovanja, ki vplivajo na čas, ki ga potrošniki porabijo v restavraciji ali baru?

Hrana, udobje in storitev! Storitev je še posebej pomembna - občutek dobrodošlice in želje. Tudi vzdušje mora biti prevodno, da vam pomaga sprostiti in uživati ​​v priložnosti.

Kateri so glavni izzivi, s katerimi se danes srečujejo oblikovalci gostinstva?

Glavni izzivi so stranke, ki najdejo dobre strani na pravem najemu. To ima velik vpliv na proračune projektov in posledice za lastnika. Posledično lahko vplivajo na cenovne točke za hrano in pijačo, kar bo imelo nadaljnji vpliv na demografske značilnosti restavracije.

Katere so najpogostejše napake pri oblikovanju restavracij in barov?

Temeljno načrtovanje - tj. Kuhinje, cirkulacije ipd. In da lahko pravilno vzdržujejo restavracijo in vzdušje. Ključnega pomena je, da dobite pravi ambient, ne preveč hladno ali ne preveč glasno in iz prehrambene perspektive ne preveč jedi. Brez definirane ponudbe - manj je vsekakor več, ko gre za omrežje.

Kaj je najpomembnejša stvar pri načrtovanju bar ali restavracije?

Stranka! Kako jih bomo pritegnili, kako jim bomo dali čudovito izkušnjo in kaj nam bo prineslo nazaj?

Rada bi se zahvalila Jo, ker se je odrekla svojemu času, da bi odgovorila na naša vprašanja in nam dala vpogled v delo Blacksheepa. Rad bi slišali o svojih izkušnjah z odlično restavracijo ali bar bar design, čeprav. Povejte nam, kaj je z vašo najljubšo restavracijo ali barom, ki vas obdrži, in kako lahko oblikovanje naredi boljšo izkušnjo pri jedilcih?